“Chúng tôi có rất nhiều thông tin về các cầu thủ của mình, chúng tôi biết họ từ trong ra ngoài” – Người đứng đầu bộ phận dinh dưỡng của Liverpool, Mona Nemmer
Sự chú ý đến chi tiết là đáng kinh ngạc.
Người đứng đầu bộ phận dinh dưỡng của Liverpool, Mona Nemmer, có một “danh sách đầy đủ” về mọi thành viên trong đội hình của Jurgen Klopp.
Cô ấy viết các kế hoạch ăn kiêng cá nhân dựa trên tuổi của một cầu thủ, dân tộc, chiều cao, cân nặng, sự trao đổi chất, thành phần chất béo trong cơ thể, dị ứng, không dung nạp, vị trí trên sân và số phút thi đấu.
Xem thêm: Cách sử dụng dữ liệu để chiến thắng trong bóng đá
Các mẫu nước bọt, máu, nước tiểu và phân được phân tích, cũng như dữ liệu thu thập được từ mỗi buổi tập, để xác định xem có cần điều chỉnh dinh dưỡng hay không.
Đó là một quá trình không ngừng phát triển khi cô liên lạc với các bộ phận huấn luyện, thể dục và y tế, đồng thời làm việc với các đầu bếp của câu lạc bộ để tìm kiếm các sản phẩm hữu cơ, theo mùa và tốt nhất là địa phương.
“Chúng tôi có rất nhiều thông tin về các cầu thủ của mình,” Nemmer nói với The Athletic. “Chúng tôi biết họ từ trong ra ngoài nhưng các chàng trai cũng biết bản thân họ từ trong ra ngoài từ việc tạo ra một cách tiếp cận tốt trong nhiều năm.
“Chúng tôi chỉ cung cấp hệ thống xung quanh nó và bây giờ và một lần nữa chúng tôi cần phải can thiệp. Khi có điều gì đó thay đổi, cho dù đó là chấn thương hay điều gì khác, chúng tôi sẽ nhảy vào và nói, “Được rồi, chúng tôi cần xem xét điều đó. Bạn đã nghĩ về điều này chưa? Tôi muốn giới thiệu điều này ‘.
“Chúng tôi có thể lấp đầy các đĩa với một lượng calo chính xác nhưng liệu chúng tôi có đạt được cách tiếp cận bền vững không? Tôi muốn nói có lẽ là không. Những gì chúng tôi cố gắng làm là cung cấp thật nhiều kiến thức và giáo dục. Khi đó quá trình đưa ra quyết định của các chàng trai dễ dàng hơn ”.
Tác động của Nemmer kể từ khi cô ấy được chuyển đến từ Bayern Munich vào mùa hè năm 2016 được nhấn mạnh bởi việc Klopp mô tả cô ấy là “một trong những bản hợp đồng quan trọng nhất của tôi”.
“Nếu danh tiếng và chứng chỉ của cô ấy là ấn tượng, thì nó chẳng là gì so với khi tôi thực sự được làm việc trực tiếp với cô ấy và chứng kiến cô ấy hành động,” anh nói. “Mona là một nhân vật có khả năng biến đổi đối với bóng đá chuyên nghiệp. Cam kết của cô ấy trong việc học tập là rất lớn. Khát khao kiến thức và ý tưởng mới của cô ấy không bao giờ được thỏa mãn. Thành thật mà nói, tôi không nghĩ rằng tôi đã gặp một cá nhân không ngừng nỗ lực hơn khi nói đến sự đổi mới. “
Nemmer đảm bảo những người đàn ông của Klopp có nguồn nhiên liệu phù hợp vào đúng thời điểm để cung cấp năng lượng ở mức cao nhất và giờ đây cô ấy hy vọng sẽ truyền cảm hứng cho những người khác về cách ăn uống lành mạnh với cuốn sách mới A Taste Of The Liverpool Way.
Để đánh dấu sự phát hành của nó, cô ấy đã ngồi xuống với The Athletic để suy ngẫm về 5 năm của mình tại Liverpool và cung cấp một số thông tin chi tiết hấp dẫn về cuộc sống đằng sau hậu trường tại Trung tâm đào tạo AXA và những thay đổi mà cô ấy đã thực hiện.
“Một trong những khẩu hiệu chính của LFC là“ Chúng ta là một gia đình ”và tôi đã cảm nhận được điều đó ngay từ giây phút đầu tiên đặt chân đến thành phố này,” Nemmer nói.
“Mọi người thật cởi mở và ấm áp. Với tư cách là một nhân viên, chúng tôi đã có một số khoảnh khắc tuyệt vời để ăn mừng nhưng một điều lớn lao sẽ lặp đi lặp lại. Và cũng sẽ đi cùng nhau. Cảm giác gần gũi nhau đó là một điều lớn lao mà tôi cảm thấy ở đây hàng ngày.
“Khi đội bóng có một chút bất ổn trong việc tập luyện, bạn có thể nghe thấy Pep (Lijnders) ở bên lề hét lên‘ cùng nhau! ’. Có một thông điệp tích cực trong đó. Cùng nhau bạn có thể tạo ra, cùng nhau bạn có thể đạt được, cùng nhau bạn có thể dời núi. Chúng tôi đã cùng nhau làm cuốn sách này và đó là lý do tại sao nó có ý nghĩa rất lớn đối với tôi.
“Jurgen là một nhà lãnh đạo đáng kinh ngạc và là một người tuyệt vời. Đó là kiến thức của anh ấy, lời khuyên của anh ấy, sự hỗ trợ của anh ấy, sự tin tưởng mà anh ấy đặt vào nhóm đằng sau anh ấy… Chúng tôi được phép làm việc với anh ấy, không chỉ vì anh ấy. Bầu không khí anh ấy tạo ra thật tuyệt vời. Đó là một môi trường làm việc vui vẻ, tích cực và điều đó góp phần vào hiệu suất. ”
Thay vì chính thức giới thiệu mình với đội khi cô lần đầu tiên gia nhập đội ngũ nhân viên của Liverpool cho chuyến du đấu trước mùa giải ở Mỹ vào tháng 7 năm 2016, Nemmer muốn những bữa tiệc tự chọn mà cô đã tạo ra để nói lên chính họ.
Klopp sớm nhận thấy rằng các cầu thủ đã bỏ thói quen ăn nhanh. Họ ở lại và trò chuyện khi họ dành nhiều thời gian hơn cho các lựa chọn thực phẩm của họ.
Năm năm trôi qua, căng tin tại Kirkby’s AXA Training Center là trái tim đang đập đầy màu sắc của khu phức hợp. Nó có cảm giác như một khu chợ với một loạt các trạm thực phẩm khác nhau. Các cầu thủ và nhân viên ăn cùng nhau cả trước và sau khi tập luyện.
Công việc của Nemmer là hướng tới việc đảm bảo người chơi có được sự cân bằng phù hợp của carbohydrate cho năng lượng, protein cho sức mạnh và vitamin và khoáng chất để có sức khỏe tốt tùy thuộc vào nhu cầu của họ.
Nguyên tắc chung của bà là càng có nhiều màu sắc tự nhiên từ trái cây và rau quả trên đĩa của bạn, thì càng tốt cho cơ thể bạn nhờ lượng vi chất dinh dưỡng cao trong chúng.
Bánh mì bột chua, ngũ cốc, gạo lứt, mì ống, khoai tây bỏ vỏ và trái cây sấy khô là nguồn cung cấp carb chính, trong khi protein đến từ các loại thịt nạc như gà tây và gà, các sản phẩm từ sữa và cá như cá hồi, kippers, cá thu hoặc cá ngừ. Một số người chơi theo chế độ ăn dựa trên thực vật lấy protein của họ từ đậu, đậu lăng, đậu gà và các sản phẩm thay thế thịt như đậu phụ và Quorn.
Mật ong Manuka được sử dụng tại Kirkby như một chất thay thế tự nhiên cho đường. Nó giúp cải thiện chức năng đường ruột và chứa 22 axit amin thiết yếu để phục hồi cơ bắp.
Bánh được làm bằng bơ trắng được ưa thích hơn bơ và trái cây vụn được làm với lớp trên cùng của hạnh nhân xay, hạt điều và hạt giống. Khoai tây chiên được làm từ cải xoăn.
“Chúng tôi không cần phải bắt đầu từ con số 0 vì những điều cơ bản đã đúng khi tôi mới đến đây. Triết lý của chúng tôi là sử dụng những gì đã có, tôn trọng nó và sau đó bắt đầu mở rộng, cải tiến, đổi mới và sáng tạo một cách từ từ, ”Nemmer giải thích. “Dinh dưỡng vẫn còn là một lĩnh vực rất non trẻ và nó đang là một công việc đang được tiến hành. Chúng tôi đã làm rất nhiều nhưng vẫn còn rất nhiều điều chúng tôi có thể làm.
“Có rất nhiều yếu tố cần xem xét khi nói đến thực đơn của chúng tôi. Chúng ta có chơi thứ bảy-thứ tư-thứ bảy không? Hay nó chỉ là thứ bảy-thứ bảy? Có phải chúng tôi chỉ có trò chơi đi? Tất cả đều phù hợp với nhu cầu của người chơi. “
Ví dụ, tuần tới sẽ đặt ra một số thách thức về hậu cần. 12:30 chiều bắt đầu tại Watford vào thứ Bảy có nghĩa là các cầu thủ có bữa ăn trước trận đấu lúc 9 giờ sáng. Nó cần phải có nhiều carbohydrate và protein nhưng đây không phải là thời điểm bình thường để ăn một đĩa mì ống với thịt gà hoặc cá.
Những người chạy xa hơn trong trận đấu và tiêu hao nhiều năng lượng hơn, như hậu vệ cánh Trent Alexander-Arnold và Andy Robertson, cần nạp nhiều calo hơn.
Vào thứ Hai, đoàn quân của Klopp sẽ bay đến Tây Ban Nha để tham dự cuộc đụng độ Champions League vào thứ Ba với Atletico Madrid và sau đó vào Chủ nhật tới, họ tiếp Manchester United tại Old Trafford. Các đầu bếp của Liverpool luôn đồng hành cùng họ.
“Chúng tôi tuân theo rất nhiều hướng dẫn khoa học nhưng chúng tôi cũng cần đưa nó vào một cách tiếp cận thực tế. Chúng tôi đã phát hiện ra rằng các cầu thủ ăn 3 tiếng rưỡi trước khi trận đấu diễn ra là thời gian tốt nhất cho chúng tôi, ”Nemmer nói. “Đôi khi chúng ta thức dậy vào buổi sáng và nghĩ,‘ Một phần mì ống? Tôi không chắc về điều đó’. Nhưng với sự lựa chọn mà chúng tôi đưa ra, hy vọng rằng mọi người sẽ tìm thấy những gì họ muốn và những gì họ cần.
“Trước trận đấu là để đảm bảo rằng bạn không bị đầy hơi và bụng của bạn không sôi động. Nó phải dễ tiêu hóa. Đối với một số người chơi, đó là tâm lý, “Tôi đã luôn làm điều đó, nó có hiệu quả với tôi, khi tôi đã ăn món đó trước các trận đấu trước đó, thì tôi đã chơi tốt”. “
Nửa thời gian là tất cả về hydrat hóa dưới dạng nước và nước tăng lực. Một số người chơi uống đầy nước trái cây trên tàu với một chút caffein. “Đó là một thứ bạn có thể sử dụng nếu cần một chút thúc đẩy. Đó là cách tiếp cận phổ biến trong các môn thể thao ưu tú và giống như một điều khẩn cấp nhỏ mà chúng tôi có thể làm, ”Nemmer cho biết thêm.
“Sau trận đấu hấp dẫn hơn rất nhiều về sự đa dạng và màu sắc mà chúng tôi có thể cung cấp. Người chơi có xu hướng đói hơn nhiều sau trận đấu. Tôi có các thành viên khác trong nhóm đi cùng, không phải vì chúng tôi không tin tưởng khách sạn mà vì bức tranh toàn cảnh hơn.
“Chúng tôi có hai huấn luyện viên và chúng tôi cho các cậu bé ăn trên ghế huấn luyện viên sau các trận đấu trên sân khách. Sau trận đấu, tôi tham gia nhiều hơn vào phòng thay đồ nên tôi cần những người khác giúp chuẩn bị đồ ăn cho huấn luyện viên vì thời gian có thể eo hẹp để phục vụ đồ ăn sau khi chúng tôi di chuyển. ”
Các trận đấu tại Anfield dễ dàng điều hướng hơn. Có các quầy mì ống và cơm trong một khu nhà phụ đặc biệt bên cạnh phòng thay đồ tại nhà, cung cấp một loạt các loại nước sốt mới làm và các lựa chọn protein.
“Các trạm nấu ăn trực tiếp hiện đã được thành lập rất nhiều. Đó là một cách khác để trình bày món ăn và điều chỉnh các phần và hương vị, ”cô nói. “Đó là cách tiếp cận cá nhân. ‘Bạn cảm thấy thế nào? Có nỗi đau nào từ trò chơi không? ‘. Có sự tiếp xúc đó thay vì người chơi chỉ tự mình xúc thức ăn từ đĩa vào đĩa. “
Nemmer’s butterm milk, Lolo (thuần chay bolognese) và “LFC Tomato Sugo” là những món phổ biến trong thực đơn tại Kirkby. Vì vậy, những gì được gọi là “9,30”. Đó là sữa chua đậu nành với các loại granola và quả mọng khác nhau.
“Cái tên này được tạo ra bởi vì chúng tôi thường phục vụ nó vào lúc 9h30 tối như một món ăn nhẹ vào ban đêm để hỗ trợ phục hồi và giúp tiếp nhiên liệu khi thời gian ngắn trong mùa giải. Một số cầu thủ cũng thích ăn sáng như vậy, ”cô tiết lộ.
Đồ ăn nhẹ bao gồm “bóng điện” được làm từ yến mạch và sau đó được cuộn trong bột sô cô la đen. Một món yêu thích khác là công thức các loại hạt “Sweet N Salty”. Quả óc chó, quả phỉ và hạnh nhân được đặt trên giấy da, sau đó nhỏ xi-rô cây phong lên chúng trước khi nướng trong 15 phút. Khi lấy khay ra khỏi lò, muối biển sẽ phủ lên các loại hạt trước khi chúng nguội đi.
Câu lạc bộ đã phát triển một ứng dụng mới trong thời gian khóa cửa năm ngoái để cho phép người chơi và gia đình của họ sắp xếp việc giao thực phẩm đến nhà của họ và nó vẫn đang hoạt động, đặc biệt hữu ích khi một thành viên trong gia đình có kết quả xét nghiệm dương tính với COVID-19.
Không có danh sách đồ ăn bị cấm tại Liverpool. Công việc của cô ấy hướng tới việc đảm bảo người chơi được trang bị thông tin phù hợp để đưa ra những lựa chọn hợp lý. Ví dụ, cách chiên khoai tây khiến nó mất đi hầu hết giá trị dinh dưỡng hoặc tại sao sô cô la đen lại được ưa chuộng hơn sô cô la nhạt do hàm lượng đường thấp hơn.
“Nó giống như có một cái tủ nghịch ngợm ở đâu đó ở nhà. Nếu bạn có con và bạn nói, “Bạn không được phép chạm vào thứ đó”, chúng sẽ ngay lập tức mở nó ra và chẳng bao lâu nữa nó sẽ trống rỗng, “Nemmer cười.
“Chúng tôi không đặt chữ thập đỏ lên bất cứ thứ gì. Chúng tôi không đi vào con đường kỷ luật với thẻ đỏ và vàng! Thông điệp của chúng tôi tới các chàng trai là, “Nếu bạn muốn làm điều đó, bạn có thể làm điều đó nhưng bạn cần phải sống với một số loại hậu quả”. Điều đó hoạt động khá tốt. Đó là một hành động cân bằng để đưa thực phẩm đến đúng thời điểm.
“Tôi luôn ở trong một vị trí may mắn khi được làm việc với một thế hệ cầu thủ bóng đá đã dành sự quan tâm đến dinh dưỡng của họ. Đã có một sự thay đổi lớn trong 10 năm qua và thật đáng kinh ngạc khi thấy có bao nhiêu vị trí toàn thời gian đã được tạo ra.
“Dinh dưỡng không còn là thứ mà bạn có thể có ai đó sẵn sàng khám trong khoảng từ 2 giờ chiều đến 4 giờ chiều vào thứ Năm. Dinh dưỡng đã trở thành một phần của thói quen tập luyện giống như việc bạn đi khám sức khỏe ”.
Trong thời gian ở Liverpool, Nemmer cũng đã viết một giáo trình dinh dưỡng được dạy cho tất cả các cầu thủ trẻ của học viện của câu lạc bộ. Thường xuyên đối thoại với phụ huynh, phụ huynh nhà và nhà trường.
“Mealwatch” trông giống như một chiếc đĩa đậu xe và bằng cách di chuyển mặt số đến thời gian của một buổi tập, nó sẽ hiển thị cho các thanh niên và gia đình của họ khi nào họ nên ăn.
Cô nói: “Chúng tôi bắt đầu cách đây sáu năm với những người dưới tuổi và thật vui khi thấy những người dưới 15 tuổi hiện đang đưa ra những quyết định khác với những người dưới 15 tuổi khi đó như thế nào,” cô nói.
“Salad và bông cải xanh không còn là món ăn hợp với họ nữa. Họ cảm thấy như họ thuộc về đĩa của họ. Thông qua hội thảo, bản tin và thẻ công thức, chúng tôi đang cố gắng tạo ra tác động hữu ích và thay đổi hành vi.
“Điều rất quan trọng là chúng tôi giáo dục thanh thiếu niên nói chung về thực phẩm. Đó là một trong những ý định viết cuốn sách. Có một số công thức nấu ăn trong đó nhưng thiên về kiến thức dinh dưỡng và làm cho nó dễ hiểu. “
Nemmer là một người ủng hộ nhiệt thành của Red Neighbors, chương trình cộng đồng của Quỹ LFC giúp đỡ cư dân địa phương trong khu vực Anfield thông qua các sáng kiến như câu lạc bộ ăn sáng miễn phí, các buổi tập yoga và bóng đá đi bộ.
Câu lạc bộ có một khu đất rộng 1.200 mét vuông trong khu vực Tuebrook của thành phố. Trái cây và rau trồng ở đó được phục vụ tại Anfield vào các ngày thi đấu và được quyên góp cho các cửa hàng ăn uống địa phương.
“Là LFC, chúng tôi có chức năng hình mẫu cho rất nhiều thứ,” Nemmer cho biết thêm. “Dinh dưỡng không chỉ dành cho các môn thể thao thượng hạng và thật tuyệt khi được tặng lại một thứ gì đó bằng cuốn sách chứa đựng một số nội dung ẩn sau nó. Tôi rất tự hào về nó. Chúng tôi muốn trao quyền, cho phép và thúc đẩy mọi người sử dụng dinh dưỡng nhiều hơn cho sức khỏe và hiệu suất của chính họ. “
Để lại một phản hồi